硝酸盐是没有基因毒性的，只有转化成亚硝酸盐之后，进一步转化成亚硝胺类物质后酒有了致癌作用。

高温烹调加工包括了烟熏、煎、炸、烘、烤、焙等烹调加工方法。

苯并芘的致癌潜伏期较长，一般为20-25年。

在过量摄入的前提下，脂溶性维生素的毒性要小于水溶性维生素的毒性。

一种食物中可以含有人体所需要的多种维生素。

固体脂变成液态油时的温度称为凝固点，反过来液态油变成固体脂时的温度称为熔点。

一种物质的阈值越小，表明其味的敏感性越强。

吃过糖后再去吃中药会感觉中药更苦，是因为呈味物质之间产生了味的对比作用。

食物的气味不会对人体产生任何影响。

企业原材料采用计划成本计价，购入原材料无论是否入库，其实际成本都应通过“材料采购”科目核算。（）

在两项交易观点下，购货成本与销售收入的确定，与交易日的汇率无关。（）

烟草批发企业将卷烟销售给其他烟草批发企业的，应缴纳消费税。

尺度是研究建筑物整体与局部构件给人感觉上的大小与其真实大小之间的关系。

实物盘点时，发现账目数额大于实存数，即为盘盈（）

在皮亚杰关于儿童思维发展阶段的理论中：儿童已能通过表象、言语以及其他的符号形式来表征内心世界和外在世界，是感知运动阶段儿童的思维特点。