利润高且畅销的菜属于（）

东坡肉是以（）命名

西餐上菜首先上（）

下列符合卫生标准的是（)

厨师长是集管理学、食品科学、烹饪技艺于一身的高素质技能人才。

厨房和饮食制作间的室内净高不应低于1米

厨房布局设计不用遵循生熟分开、冷热分开、干湿分开的原则。

厨房的六防指的是：防蝇、鼠、虫、鸟、尘、潮

冷藏柜的温度比冷冻柜的温度低

厨房验收主要包括品种、产地、规格、包装、卫生标准、生产日期、保质期、合格证等项目

备餐间工作是厨房生产的终点，前台服务的起点

厨房生产规划不用考虑客流量

人尽其才，物尽其用不符合厨房管理

我国酒店常用的菜单大体分为零点菜单和特殊菜单

菜单定价是厨房管理的核心内容之一，也是菜单设计的重要环节