17、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

18、宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。

19、（）菜是我国最著名、最典型的官府名菜。

20、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

21、下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）

22、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

23、下列不属于随园菜特点的是（）

24、（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。

25、（）族不吃鱼类。

6、地方风味菜是构成中国菜的主要部分（）

7、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时（）

8、曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜（）

9、五滋指：香、松、软、肥、淡（）

10、素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（）

在中国饮食文化的特征中，属于既有感情层次的内涵也有认知层次的是（）。