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在线名词解释大全 - 中西式面点5 - 详细

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络

A

一层水膜

B

一层淀粉膜

C

一层油脂膜

D

一层面筋膜

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面粉形成面筋吸水调制蛋白质颗粒使得不能网络

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