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在线名词解释大全 - 食品微生物学 - 详细

随着保藏条件的变化与变质过程的发展，细菌由肉的表面逐渐向深部浸入。与此同时，细菌的种类也发生变化，呈现菌群交替现象。菌群交替现象一般分为三个时期依次为：

A

A.需氧期——兼性厌氧繁殖期——厌氧菌繁殖期

B

B.兼性厌氧繁殖期——厌氧菌繁殖期——需氧期

C

C.厌氧菌繁殖期——兼性厌氧繁殖期——需氧期

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细菌交替现象变化保藏深部浸入变质依次与此同时

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