在线名词解释大全 - 食品微生物学 - 详细

随着保藏条件的变化与变质过程的发展,细菌由肉的表面逐渐向深部浸入。与此同时,细菌的种类也发生变化,呈现菌群交替现象。菌群交替现象一般分为三个时期依次为:

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