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食品营养与卫生学
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羰基价是指油脂酸败时产生的含有醛基、酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量,国标中规定在植物油的煎炸过程中羰基价要小于等于50mEq/kg。
题型:判断题
选项
A.
true.正确
B.
false.错误
正确答案:A