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在线名词解释大全 - 食品营养与卫生学 - 详细

羰基价是指油脂酸败时产生的含有醛基、酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量，国标中规定在植物油的煎炸过程中羰基价要小于等于50mEq/kg。

A

true.正确

B

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羰基价酸败甘油酯脂肪酸植物油聚合物国标小于油脂总量

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