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在线名词解释大全 - 烘焙加工技术 - 详细

泡芙制作过程中,下列说法错误的是()

A

A.泡芙实现中空结构是由于面粉预糊化吸水,烘烤时,水分蒸发产生蒸汽压所致

B

B.鸡蛋分次加入是为了更彻底地乳化面糊

C

C.面糊重新加热时,刚出现薄膜即可离火

D

D.面粉与煮沸牛奶混合时,过筛后的面粉需要一次性加入

正确答案：

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制作过程下列说法错误

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