大叶藻胶名词解释：从大叶藻(Zostera)提取的一种多糖。基本上由糖醛酸(～95%)所组成,但糖醛酸的性质和结合方式不详。可制成钠、钾或铵盐等水溶性盐类。加酒精脱水沉淀;在酸性溶液中生成水不溶性的游离酸。一般性质与褐藻酸相似(见褐藻酸)。可作为食品(如糖果)的凝冻剂。