叉红藻胶名词解释：又称丹麦琼胶(Da-nishagar)。从红藻类的叉红藻(Fur-cellariafastigiata)提取的一种硫酸多糖。化学成分有D-半乳糖、D-半乳糖硫酸酯和3,6-内醚-D-半乳糖等,结构与k-卡拉胶相似(约占56%),但硫酸含量较低(约12—16%),且分子中有支链存在(见卡拉胶)。原料海藻主要产于北欧沿海。海藻经洗涤后浸泡于稀碱中、干燥、沸水提取和过滤。滤液浓缩后喷入氯化钾溶液使叉红藻,胶沉淀析出。压榨去水、冷冻和融化以进一步脱水和去除杂质,最后干燥和粉碎得产品。商品为白至淡黄色粉末,质轻易于流动,可溶于水,不溶于乙醇。以钾盐形式存在,大约含氯化钾8—15%。凝胶强度较好(介于琼胶与卡拉胶之间)。主要用于食品工业(如布丁、冰激凌和水产加工制品)和医药工业。