嗅觉器官名词解释：评酒术语。人体的嗅觉器官是鼻腔。人能感觉到气味,主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮的嗅觉细胞起作用,在鼻腔深处有与其他颜色不同的黄色粘膜,这里密集着像蜂巢状排列的嗅细胞。当有气味的分子,随着空气吸入鼻腔接触到嗅膜后,溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用而刺激细胞,从而发生神经传动,传导至大脑中枢发生嗅觉。评酒时,评酒员将酒杯放在鼻下,让酒中香气自下而上进入鼻孔,闻香过程中使气流在上鼻道产生涡流,气味分子接触嗅膜增多,从而加强了嗅觉。人的嗅觉灵敏程度比动物相差甚远,例如狗的嗅觉比人高100万倍,且比仪器灵敏得多。人的嗅觉极易疲劳,对某一种气味嗅得稍久些,就会迟钝不灵。
