啤酒品评记分标准名词解释：评酒术语。啤酒的品评记分,也采用评语和评分(100分)法评选。其中外观10分,泡沫20分,香气20分,口味50分。记分标准如下名词解释：一、外观名词解释：(1)色泽名词解释：符合色度规定要求得5分不符合色度规定要求,酌情扣1～5分;(2)透明度名词解释：清亮透明、无悬浮物或沉淀物得5分;轻微失光或稍有沉淀悬浮物,酌情扣1～5分。二、泡沫名词解释：(1)泡沫高、泡持性长(10～15摄氏度,210秒不消失)、细腻、洁白、挂杯得20分;(2)泡沫高度低、粗大而泡持性短,泡持性在180、150、120、90及60秒以下,分别扣1、3、5、7、9分;(3)泡沫高度低扣3分;(4)泡沫完全不挂杯扣5分;(5)泡沫色暗扣3分。三、香气名词解释：(1)有明显的酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味,且有麦芽的清香得20分;(2)有酒花香气及麦芽清香,但不明显,酌情扣1～5分;(3)有老化气味,酌情扣1～5分;(4)有生酒花气味,酌情扣1～4分;(5)有异香或怪气味(如水腥),酌情扣1～6分;(6)闻臭和口尝均感觉不出酒花与麦芽香气,而有异香,扣20分。四、口味名词解释：口味纯正、爽口、醇厚而杀口得50分。五、纯正名词解释：(1)没有双乙酰味、氧化味、酵母味或酸味等不正常的怪味或杂味得15分;(2)有明显的双乙酰或高级醇等发酵付产物的味道及其他怪味(如氧化味),酌情扣1～11分;(3)有麦皮味及酵母味,酌情扣1～4分。六、爽口名词解释：(1)饮后愉快、协调、柔和、苦味愉快而消失迅速,无明显的涩味,有再饮欲望,得18分;(2)口味不协调、不柔和、感觉刺口、涩、粗杂,酌情扣1～7分;(3)有后苦,酌情扣1～6分;(4)有焦糖味及可发酵糖的甜味,酌情扣1～5分。七、杀口名词解释：(1)有二氧化碳的刺激,使人感到清爽,得7分;(2)杀口力不强,酌情扣1～7分。八、醇厚。
