啤酒泡沫持久性名词解释：评酒术语。衡量啤酒泡沫性能的一项指标。系指啤酒注入杯中后,液面泡沫由形成至崩溃所持续的时间。当啤酒注入杯中时,产生大量的二氧化碳小泡沫,这种小泡沫在液体中上升,伴随着小气泡,啤酒的表面活性物质一同在液体的境界面上增浓,到一定程度为止。啤酒的表面张力越低,泡沫越小,表面张力越大,就越能使更多的表面活性物质积聚。这种表面增浓的物质,有能力形成有弹性的薄膜,为了产生寿命长的泡沫,在继续减低表面张力下互相反应,在泡沫形成与泡沫崩溃相互竞争下,泡沫形成的时间越长,则表明啤酒泡沫持久性越好。良好的啤酒泡沫往往在饮用完毕后仍未消失。检查泡沫崩溃是指露出液面为准。
