葡萄酒感官品评名词解释：评酒术语。评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官,对葡萄酒的色、香、味、体(风格)四个方面进行分析评价的方法。(1)色名词解释：葡萄酒的色泽主要来自葡萄原料,是一种酚类化合物。花色素苷是红葡萄酒的主要色素,它与单宁在葡萄酒酿造过程中所进行的生物化学变化,就是色泽形成与变化的成因。而白葡萄酒的色泽的成因主要与单宁有关。因此,正常的红葡萄酒的色泽应该是近似红宝石色或本品种的颜色,透明、澄清、晶亮。不应有棕褐色;白葡萄酒的色泽应该是麦秆黄色,透明、澄清、晶亮。(2)香名词解释：葡萄酒的香气一是来自葡萄皮中含有特有的香气成分,即葡萄酒的果香;二是发酵过程中产生的芳香,如挥发酯、高级醇、酚类、缩醛等成分;三是在陈酿过程中有机酸与醇类结合成酯,以及在无氧条件下由于物质还原所生成的香气,即葡萄酒的酒香。因此,无论红葡萄酒或白葡萄酒,感官要求其具有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香)及优美的酒香,果香和酒香配合和谐、细致、舒畅。(3)味名词解释：葡萄酒的口味成分主要是酒、糖及葡萄本身带来的各种有机酸。在酿造过程中,一方面由于酵母发酵,有机酸含量增加,同时,由于酵母的同化及酒石酸盐的沉淀而使有机酸减少。增酸主要在主发酵期,而减酸作用发生在整个酿造过程中。如果葡萄酒污染了醋酸菌,则醋酸含量明显增高,使葡萄酒有讨厌的醋酸味。因此,优质红葡萄酒的口味特征应该是,酸、涩、甘(甜红葡萄酒甜味突出)、和谐、完美、丰满、醇厚爽利。不应有氧化(老化)感及过重的橡木桶味,不应有异杂味。优质白葡萄酒的口味特征应该是,完整和谐、清快、爽口、舒适、洁净。不应有橡木桶味及异杂味。(4)风格名词解释：是葡萄酒色、香、味的综合印象,即白葡萄酒应有清新、爽、甘、愉、雅感;红葡萄酒应有清、爽、馥、酸感,和谐统一,具有本品种的特殊风格。
