黄酒外观术语名词解释：评酒术语。黄酒外观常用术语有名词解释：色泽橙黄至深褐(红曲黄酒以黄色为主,即黄中带红),清亮透明,有光泽,无沉淀,无悬浮物,无失光现象;或光泽略差,微浑、透明但光泽差,浑浊、失光,缺乏黄酒应有的光泽。好的黄酒必须是色正(橙黄、橙红、黄褐、红褐),黄酒的色度是由于各种原因增加的名词解释：(1)黄酒中混入铁离子使色泽加深;(2)黄酒经日光照射而着色,是酒中的酪氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化,呈赤褐色色素反应;(3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖,使色度增加;(4)外加着色剂,如加入红曲、焦糖色而使酒的色度增加。黄酒浑浊、失光则是发生质量问题的主要表现。但质量正常的黄酒允许坛底瓶底有少量的聚集物或沉淀。
