香味阈值名词解释：评酒术语。或称味阈值。人们对某种香味成分能感觉到的最低浓度。通常以毫克/升表示。阈值越低,灵敏度越高。由于人们对各种香味成分的感官灵敏度不同,使阈值不能固定在某一特定的数值,因而只能根据大多数人的感觉而定。了解酒各种香味成分的阈值,不仅有助于人们推测其在整个酒的香气中起多大作用和作为分析感官检验结果的依据,而且可以探讨各种香味组分之间的相互作用和对整个酒的香气的影响。例如,各种名白酒的主体香气成分大多是酯类物质,但各种酯的香味阈值不同,因而出现各种不同风格的香型。如在浓香型白酒中,虽然乙酸乙酯和己酸乙酯的含量有时相差不多,但由于乙酸乙酯的香味阈值比己酸乙酯的香味阈值大好多倍,因此,浓香型白酒就突出了己酸乙酯的香味。
