香气术语名词解释：评酒术语的一种。酒的香气(气味)是极为复杂的,不仅各种酒类有不同的香气,同一种酒的香气也是变化万千。因此,在评酒时,一部分评语是形容酒香程度的,另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。表示香气程度的术语有名词解释：无香气(香气不能嗅出),似有香气(香气低弱,在若有若无之间),微有香气(有微弱的香气),香气不足(未达到该酒正常应有的香气),清雅(香气不浓不淡,令人愉快),细腻(香气纯净而细致,柔和),纯正(纯净而无杂气),浓郁(香气浓厚馥郁),暴香(香气强烈,粗猛),放香(如从酒中徐徐释放出的香气,有时亦表示酒的嗅香),喷香(香气扑鼻),入口香(酒液入口后感到的香气),回香(酒液咽下后,回返到口中的香气),余香(饮酒后余留的香气),悠长、绵长、脉脉、绵绵(都是形容香气持久不息,常用以表示酒的余香和回香),谐调(酒中有多种香气,彼此和谐一致),完满(香气谐调,无欠缺之感),浮香(香气虽较浓郁但短促,使人感到香气不是自然出自酒中,有外加的感觉),芳香(香气悦人,如鲜花、香果发出的香气),陈酒香(是酒成熟的香气,在长期贮存过程中形成的,香气醇厚而柔和不烈),固有的香气(该酒长期保持的独特的香气),异香(一种是指同类酒中所不具备,为另一种酒独有并形成为该酒特殊风格的香气;另一种是指酒中不正常的香气),焦香(似有轻微的令人愉快的焦糊气味),香韵(香气与同类酒大体相同,但仔细辨别又使人感到有独特的风韵),异气(有异常的,使人不愉快的气味),刺激性气味(有刺鼻或冲辣的感觉),臭气(如糊焦气味、金属腥气、泥臭气、腐败气味、酸气味、朽木气味、霉气味等)等。
