香味强度名词解释：评酒术语。酒中各种香味成分的强弱程度,其大小用该香味成分的浓度与香味阈值之比来表示。其比值称为香味单位。即
例如,测定出五粮液白酒中含乙酸乙酯1130毫克/升,乙酸乙酯的香味阈值为17毫克/升,则乙酸乙酯在该酒中的香味强度为1130÷17=66.47香味单位。由此可以看出,酒中各种香味成分的香味强弱,不仅和它在酒(体)中的浓度有关,而且还与香味阈值的大小有关。香味阈值小的成分,尽管在酒中含量很少,但只要达到界限值的数量,人们就可感觉到它。如需要其强度大,便可增加含量,使其在酒中突出出来,以影响其他成分或起主导作用。因此,了解酒的香味强度,对掌握酒的勾兑、调味具有重要作用,更有利于指导酒的品评和酒的质量的提高。
