评酒杯名词解释：评酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味有着直接影响。因此,为了保证品评的正确性,对评酒杯应有较严格的要求。评酒杯多用无色透明、无花纹的高级玻璃杯,素质(无气泡)、大小、厚薄(以薄为佳,无凹凸不平)应完全一致。即使是同一工厂的产品,也要经过选择。品评不同的酒,用不同形状的酒杯,我国常用的有名词解释：(1)白酒评酒杯名词解释：多为郁金香型(图1)。满杯容量约为60毫升,评酒时装入30～40毫升,即到腹部最大面积处。其优点是腹大口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的气味分子比较集中,有利于嗅觉。腹大口小也便于评酒时转动观察,不易倾出。另一种截去尖头的卵圆形杯(图2),也适用于评白酒和其他蒸馏酒。(2)黄酒杯与果酒杯名词解释：可与白酒杯型形状相同,但容量可大到100毫升。(3)啤酒杯名词解释：可选用专门加工的洁净、无色净明的啤酒品尝杯(图3),以便观察气泡的升起。(4)起泡葡萄酒和葡萄汽酒杯名词解释：这类酒因为要观察酒中二氧化碳升起的情况,即汽泡的大小、快慢,可用图4、图5的杯型。除啤酒外,评酒前为了防止香气很快散失,可用玻璃片盖在倒好酒的酒杯上。评酒杯应专用于评酒,以免感染异杂味。每次评酒前要检查是否完好,并彻底洗净。为分酒需要使用的盛酒容器,其洁净要求与酒杯相同。
