餐具可能作为肠道传染病传播的重要媒介，不洁的公共餐具常污染有金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、溶血性链菌及变形杆菌等，因此餐具消毒大可减少“病从口入”。
餐具在消毒前必须彻底清洗干净，如油污、蛋黄、淀粉糊及芥末酱等，否则会影响消毒效果。洗涤剂或去垢剂可用“洗洁精”或其他无毒洗涤剂，消毒剂可用过氧乙酸(0．2%～0．5%，浸泡2～3分钟)，优安净(浸泡2～5分钟)，或季铵类消毒剂。
但大的酒楼饭馆、宾馆或招待所等，最好备有自动化机械清洗餐具机、并有蒸汽消毒设备。
洗消后的餐具，必须沥干或烘干，不可带有水湿。
