1986年9月24日商业部发布。
主要规定：商业部门肉、蛋食品卫生监测管理的基本任务是监督商业部门生产、经营肉、蛋食品企业贯彻执行国家食品卫生法律、条例和规章，保证和提高食品质量。适用范围：省、市、县级食品主管部门或食品公司的卫生监测单位；正式承担一定范围卫生监测任务的食品企业化验室。省级监测单位负责全省国营商业企业肉、蛋食品卫生标准特殊项目的监测，并对肉、蛋食品的卫生质量争议进行仲裁；市、县监测单位负责所在市、县范围内国营商业企业的肉、蛋食品卫生标准一般项目的监测。监测品种，重点是熟肉制品、优质产品、名特产品和新产品。《试行办法》还对监测的方法、抽检范围、抽检比例、监测项目、检验方法、监测报表、监测结果的公布、不合格产品的复查以及对监测结果有异议时的仲裁等，作了具体规定。