是1960年3月由卫生部、商业部共同制订的《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》的简称。
具体内容是：1．由原料到产品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。
2．成品(食物)实行“四隔离”。生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然水隔离。
3．用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒。
4．环境卫生采取“四定”。定人；定物；定时间；定质量，并划片分工，包干负责。
5．个人卫生做到“四勤”。
勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。