食品生产、销售全过程消耗费用的管理，分为直接成本管理和间接成本管理。
高校伙食成本管理在高校伙食管理工作中占有重要地位。内容包括：建立健全成本管理的规章制度；制定原材料消耗定额，拟定并执行降低伙食成本的各项措施，进行成本核算，编制伙食费报表等。
高校伙食直接为学生、教师服务，不能含有盈利性质，其成本管理，必须采取降低伙食成本的办法。一般通过以下途径来降低成本：(1)广开采购渠道，利用地区差价、季节差价等条件，采购质优价廉的原材料。(2)改善运输条件，加强仓库管理，减少路途、仓储损耗。(3)合理运用原材料，提高食用比例，降低加工损耗。
(4)加强管理，改造设备，降低水、电、燃料等能源消耗。(5)严格执行食堂内部人员用餐标准，克服行业不正之风。