化学知识

下列哪些属于饱和脂肪？

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烹饪中需要保持原料本色的菜肴一般不用什么油？

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烹调过程中油脂的乳化性常用于？

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烹调过程中避免维生素破坏的方法正确的是？

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下列色素中属于天然色素的是？

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烹饪过程中影响蛋白质变性的因素有哪些？

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影响油脂的氧化酸败的因素有？

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烹调过程中，菜品的气味主要来自于？

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烹饪中要突出去腥增香效果时最好不要用。

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烹调过程中，常见的非酶促褐变有？

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酒精浓度越大杀菌效果越好。

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中国名菜“北京烤鸭”“烤乳猪”的外皮涂一层蜂蜜可以是色泽更鲜亮。

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发芽的马铃薯只要去掉芽是可以食用的。

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结合水不能被微生物利用。

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皮蛋的制作是运用蛋白质的变性原理。

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食品经过冷冻处理微生物都能被杀死。

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避免油脂发生热分解与热聚合，烹饪中一般将油温控制在200℃以下。

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含杂质的油比纯净的油发烟点高。

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食品风味是指食品的味道和气味。

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叶绿素在碱性条件下对热很稳定。

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在幼儿园阶段，教师提前让幼儿学习小学的教材，如提前学习汉语拼音和书写汉字、提前学习小学的数学知识等，这使得幼小衔接工作中出现（）现象。

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爱因斯坦认为：“想象比知识更重要，因为知识是有限的，而想象力概括着世界上的一切，推动着进步，并且是知识进步的源泉。”下列对爱因斯坦这段话理解正确的是

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将知识进行组块有助于提高记忆力

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在知识、技能、行为、方面的临时性变化也是学习

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概念图表达的是知识与知识之间的关系，思维导图呈现的则是一个思维过程。

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通过（）可以构建个人知识体系

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知识本身就会淘汰知识，而且非常快。

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信息不等于知识，但是信息可以转化为有效的知识。

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（）说“懒于思索，不愿意钻研和深入理解，自满或满足于微不足道的知识，都是智力贫乏的原因。这种贫乏用一个词来称呼，就是“愚蠢”。”

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（）提出了“教育的艺术不在于传授知识和本领，而在于激励、唤醒和鼓舞”的观点。

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